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Insalata di orzo perlato e broccoli alla greca

Fornita da:
Questa ricetta è stata fornita dalla famosa chef brasiliana Flávia Quaresma
Immagine osteofood non disponibile
Secondo
Dosi per:
4
Tempo di preparazione:
90 min
Energia:
400 kcal
Proteine:
11 g
Calcio:
190 mg
Vitamina D:
0.00 IU
Introito di Ca giornaliero raccomandato:
18.96
%
Ingredienti:
  • 150 g di orzo perlato
  • 1/2 cipolla, steccata con un chiodo di garofano
  • 1 spicchio d’aglio, tagliato a metà
  • 1 rametto di timo fresco
  • 1/2 foglia di alloro
  • 180 g di broccoli
  • 80 g di feta, tritato
  • 60 g di olive nere, snocciolate
  • 60 g di cipolla rossa
  • 150 g di pomodori ciliegini
  • 40 g di mandorle sgusciate e pelate
  • 1 cucchiaio di foglie di menta 
  • 1 cucchiaio di basilico 
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 40 ml di olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe macinato
Proprietà Valore GDA %
Calorie 0.00 kcal – 0.00 kj 0 0.0%
Grassi 5.39 g 0 0.0%
Carboidrati 65.18 g 0 0.0%
Proteine 9.81 g 0 0.0%
Fibre 7.31 g 0 0.0%
Zuccheri 5.29 g 0 0.0%
Acqua 17.74 g    
Amido 51.27 g    
Ceneri 2.01 g    

Sciacquare e scolare l’orzo perlato, metterlo in una pentola con la cipolla (steccata con il chiodo di garofano), l’aglio, il timo e la foglia di alloro. Coprire con acqua, aggiungere il sale e cuocere per 35 minuti, finché l’orzo sarà cotto. Scolare e lasciar raffreddare. Sciacquare i broccoli, separarli in cimette e cuocerli acqua bollente salata. Quando saranno cotti al dente scolarli e immergerli immediatamente in acqua fredda, meglio se con qualche cubetto di ghiaccio. Dopo che saranno completamente raffreddati, scolarli e tenerli in frigorifero. Per il condimento: mescolare il succo di limone con l’olio di oliva, il sale e il pepe macinato. Affettare la cipolla a rondelle e lasciarla riposare in un contenitore immersa in acqua per 30 minuti. Sbriciolare il formaggio feta. Affettare le olive a rondelle. Sciacquare i pomodori ciliegini. Triturare grossolanamente le mandorle e tostarle in forno a 150°C. Tagliare a striscioline la menta e il basilico. Versare l’orzo perlato, una volta raffreddato, in un contenitore capiente e aggiungere i broccoli, la cipolla ben scolata e i ciliegini. Unire il condimento e mescolare bene. Aggiungere il formaggio, le olive, le mandorle e le erbe. Mescolare delicatamente e tenere in frigorifero prima di servire.