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Insalata tiepida di polpo, asparagi e ostriche (Italia)

Fornita da:
Questa ricetta è stata fornita dallo chef Marco Olivieri
Immagine osteofood non disponibile
Secondo
Dosi per:
4
Tempo di preparazione:
60 min
Energia:
292 kcal
Proteine:
39 g
Calcio:
142 mg
Vitamina D:
7.20 IU
Introito di Ca giornaliero raccomandato:
14.23
%
Ingredienti:
  • 600 g polpo
  • 500 g asparagi
  • 12 ostriche (fresche)
  • 1 cespo di lattuga
  • 2 limoni
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
Proprietà Valore GDA %
Calorie 0.00 kcal – 0.00 kj 0 0.0%
Grassi 5.39 g 0 0.0%
Carboidrati 65.18 g 0 0.0%
Proteine 9.81 g 0 0.0%
Fibre 7.31 g 0 0.0%
Zuccheri 5.29 g 0 0.0%
Acqua 17.74 g    
Amido 51.27 g    
Ceneri 2.01 g    

Mettere il polpo pulito in una pentola. Aggiungere acqua fredda sufficiente a coprirlo, aggiungere sale grosso e il succo di mezzo limone. Coprire, portare a ebollizione e cuocere per circa 30 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla raffreddare. Pulire gli asparagi, eliminare la parte coriacea e, tagliandoli un po’ in sbieco, farli a tocchetti (dovranno avere la forma della pasta “penne”). Versarli in acqua bollente salata e cuocerli per pochi minuti al dente. Aprire le ostriche e sciacquarle velocemente, quindi farle cuocere in un po’ di olio. Lavare, asciugare e tagliare l’insalata. Quando l’acqua di cottura del polpo sarà tiepida, scolarlo, eliminare la pelle e farlo a pezzetti. Sistemare i pezzetti su piatti individuali, su un letto di lattuga. Aggiungere gli asparagi e le ostriche. Condire con olio e succo di limone, guarnire con fette di limone e servire immediatamente.