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Minestra di tagliolini – ASH-E-RESHTEH (IRAN)

Immagine osteofood non disponibile
Primo
Dosi per:
8
Tempo di preparazione:
180 min
Energia:
292 kcal
Proteine:
11 g
Calcio:
187 mg
Vitamina D:
0.04 IU
Introito di Ca giornaliero raccomandato:
18.75
%
Ingredienti:

Questa ricetta tradizionale viene servita in occasione di eventi speciali, come Sizdah be dar, un tradizionale incontro alla fine delle vacanze di primavera. Contiene alcuni ingredienti persiani (reshteh e kashk) ed è adatto anche per l’inverno. I reshteh sono sottilissime tagliatelle simili alla pasta capelli d’angelo. Sono disponibili nei negozi di alimentari del Medio Oriente. La ash-e-reshteh può essere fatta anche con la carne e si può usare lo yogurt o panna acida invece del siero di latte (kashk). Proprio per la presenza del siero di latte questo piatto può coprire una parte importante del nostro fabbisogno giornaliero di calcio. 

  • 1/6 di tazza di ceci secchi
  • 1/4 di tazza di fagioli borlotti secchi
  • 1/4 di tazza di lenticchie
  • 3-4 cipolle, a fette molto sottili
  • 20 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 2 cucchiaini di menta secca
  • 10 spicchi d’aglio tritati
  • sale
  • pepe nero
  • 500 g di spinaci freschi tritati
  • 300 g di trito misto di prezzemolo, porro e coriandolo
  • 240 g di tagliolini persiani (reshteh)
  • 1 tazza di kashk persiano o siero di latte (si può sostituire con panna acida)
Proprietà Valore GDA %
Calorie 0.00 kcal – 0.00 kj 0 0.0%
Grassi 5.39 g 0 0.0%
Carboidrati 65.18 g 0 0.0%
Proteine 9.81 g 0 0.0%
Fibre 7.31 g 0 0.0%
Zuccheri 5.29 g 0 0.0%
Acqua 17.74 g    
Amido 51.27 g    
Ceneri 2.01 g    

Tenere in ammollo i fagioli e i ceci in una ciotola per una notte. Farli bollire finché saranno a metà cottura, quindi aggiungere le lenticchie e completare la cottura. Friggere le cipolle in una padella aggiungendo la curcuma durante la cottura, poi cuocere separatamente l’aglio con la menta essiccata. Aggiungere alla padella con l’aglio e menta metà delle cipolle (conservando l’altra metà per guarnire), sale e pepe. Unire anche gli spinaci, il trito di prezzemolo, il porro e il coriandolo e far cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i tagliolini e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale. Se la minestra fosse troppo densa, aggiungere acqua. Quando i tagliolini saranno cotti versarli in piatti individuali e guarnire con il kashk, la cipolla fritta e la menta secca.