Tenere in ammollo i fagioli e i ceci in una ciotola per una notte. Farli bollire finché saranno a metà cottura, quindi aggiungere le lenticchie e completare la cottura. Friggere le cipolle in una padella aggiungendo la curcuma durante la cottura, poi cuocere separatamente l’aglio con la menta essiccata. Aggiungere alla padella con l’aglio e menta metà delle cipolle (conservando l’altra metà per guarnire), sale e pepe. Unire anche gli spinaci, il trito di prezzemolo, il porro e il coriandolo e far cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i tagliolini e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale. Se la minestra fosse troppo densa, aggiungere acqua. Quando i tagliolini saranno cotti versarli in piatti individuali e guarnire con il kashk, la cipolla fritta e la menta secca.