Distendere la sfoglia in una teglia rotonda rivestendo sia il fondo sia i bordi, e punzecchiare la base e i lati con una forchetta. Spennellare la sfoglia con l’albume e tenere in frigo per 10 minuti. Cuocere la pancetta a dadini in una padella antiaderente finché il grasso sarà diventato trasparente, quindi lasciarla un po’ raffreddare. Mescolare la pancetta con la panna, l’uovo, i formaggi e le spezie e versare il tutto sulla sfoglia nella teglia. Ricoprire con le fette di pancetta in superficie e infornare a 220 °C per 20-30 minuti. Servire ben caldo.