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Risotto di cipolla bianca e funghi

Fornita da:
Staff IOF
Immagine osteofood non disponibile
Primo
Dosi per:
4
Tempo di preparazione:
60 min
Energia:
362 kcal
Proteine:
12 g
Calcio:
162 mg
Vitamina D:
0.04 IU
Introito di Ca giornaliero raccomandato:
16.20
%
Ingredienti:
  • 1 cipolla bianca, a fette sottili
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • 450 g funghi, affettati
  • 190 g di riso integrale
  • 60 ml di vino bianco secco
  • 480 ml di brodo vegetale
  • 240 ml di acqua
  • 225 g di piselli surgelati
  • 25 g di Parmigiano, grattugiato
Proprietà Valore GDA %
Calorie 0.00 kcal – 0.00 kj 0 0.0%
Grassi 5.39 g 0 0.0%
Carboidrati 65.18 g 0 0.0%
Proteine 9.81 g 0 0.0%
Fibre 7.31 g 0 0.0%
Zuccheri 5.29 g 0 0.0%
Acqua 17.74 g    
Amido 51.27 g    
Ceneri 2.01 g    

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio, aggiungere la cipolla e lasciarla dorare (circa 30 minuti), mescolando di tanto in tanto. Togliere la cipolla dalla padella e tenerla da parte, quindi, nella stessa padella, scaldare il rimanente olio di oliva e cuocervi i funghi (circa 15 minuti). Allungare il brodo con l’acqua e scaldarlo in un pentolino, nel frattempo scaldare il vino in una pentola, versare il riso e mescolare finché il vino sarà assorbito. Alzare la fiamma e versare sul riso un mestolo di brodo, quindi cuocere mescolando, finché il liquido sarà assorbito. Aggiungere via via ilbrodo fino a quando il riso sarà cotto, aggiungendo i piselli al riso con l’ultimo mestolo di brodo. A termine cottura unire le cipolle, i funghi e il formaggio. Spegnere la fiamma, coprire con un coperchio, lasciar mantecare 5 minuti e servire.