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Strudel al formaggio con crema alla vaniglia (Austria)

Fornita da:
Staff IOF
Immagine osteofood non disponibile
Dessert
Dosi per:
6
Tempo di preparazione:
90 min
Energia:
1378 kcal
Proteine:
32 g
Calcio:
325 mg
Vitamina D:
0.84 IU
Introito di Ca giornaliero raccomandato:
32.45
%
Ingredienti:

Sfoglia:

  • 300 g di farina 00
  • 300 g di olio di mais
  • un pizzico di sale
  • 1 uovo

Ripieno:

  • 50 g di burro
  • 20 g di zucchero
  • 2 tuorli
  • 50 g di semola di grano
  • 50 g di uvetta
  • 500 g di formaggio quark
  • 2 albumi
  • un pizzico di sale
  • 1 baccello di vaniglia
  • la buccia grattugiata di 1 limone non trattato
  • 1 cucchiaio di rum
  • 125 ml di latte magro

Crema alla vaniglia:

  • 250 ml di latte scremato
  • 30 g di zucchero
  • 20 g di amido di mais
  • sale
  • 1 pezzetto di baccello di vaniglia

Per guarnire:

  • 150 g di lamponi
Proprietà Valore GDA %
Calorie 0.00 kcal – 0.00 kj 0 0.0%
Grassi 5.39 g 0 0.0%
Carboidrati 65.18 g 0 0.0%
Proteine 9.81 g 0 0.0%
Fibre 7.31 g 0 0.0%
Zuccheri 5.29 g 0 0.0%
Acqua 17.74 g    
Amido 51.27 g    
Ceneri 2.01 g    

Per la sfoglia, fare un impasto con la farina, il sale, 80 ml di acqua tiepida, l’uovo e l’olio. Coprire con un panno umido e lasciar riposare per 30 minuti. Per il ripieno, sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, il sale e i tuorli finché il composto non sarà ben amalgamato, quindi aggiungere la semola. Unire l’uvetta, il formaggio e insaporire con la scorza di limone grattugiata e il rum. Montare a neve gli albumi con lo zucchero e versarli delicatamente nell’impasto. Poggiare su un panno la pasta per la sfoglia. Stenderla finché non sarà molto sottile. Disporre il ripieno su 2/3 della sfoglia, arrivando fino a 1 cm dal bordo. Con l’aiuto del panno, arrotolare lo strudel e sigillarne le estremità. Mettere lo strudel in una teglia da forno oliata e pennellarlo con burro fuso. Cuocere a 150 °C per circa 20 minuti. A questo punto pennellare con latte e infornare per altri 30 minuti. Per la crema, scaldare il latte con zucchero e la bacca di vaniglia fino al punto di ebollizione, quindi aggiungere l’amido di mais e portare di nuovo al punto di ebollizione. Eliminare la bacca di vaniglia. Versare la crema in un vassoio da portata, disporvi al centro lo strudel e servire decorando con i lamponi.